6.19 S先生ワイン会

サザエのブルゴーニュ風

アンドレ・ボーフォール・ブリュット2000

ヴィオデナミ農法シャンパーニュの草分けです。リンゴ酸と複雑な香り、綺麗な味わいが印象的でした。
驚異のスペインワイン、ヴィンテージは2007年ですが、こなれた黄金色にブルゴーニュの良い作り手を連想させる芳香が印象的でした。

新鮮なカンパチはラタトゥイユのソースでいただきました。

ミッシェル・ジュイヨ・ コルトンシャルルマーニュ2002

コルトンシャルルマーニュに期待するアイテムがそろったバランスの良いワインでした。

アワビも新鮮な味わいでした。

ニュイサンジョルジュ・レ・ロンシエール・プルミエクリュ・　ロベール　シュヴィヨン　2002

良いヴィンテージ2002です。フランボワーズの香りも感じられ、ニュイサンとして期待に答えてくれるワインでした。

コンフィは丁寧に仕上げられたものでした。美味しかったです！

ＣＨオーブリオン1980は、包み込んでくれる優しさを感じられるワインでした。状態も良く、5大シャトーの実力を感じられました。

最近ますます冴えていらっしゃるシェフのお料理とバランスのとれたセレクトワインの数々、ソムリエさんとの楽しい会話など、幸せなひとときでした。

３．２４ 素敵なワイン会

Ｓ先生のワイン会です。今回も希少ワインを揃えていただきました。
1本1本が個性を発揮し、楽しいワイン会となりました。
①２００６ユリス　コラン　ブランドブラン

和梨のニュアンスを感じました。ブラン　ド　ブラン　らしい、綺麗な酸が印象的でした。

②１９９８　アンリ　クレール　ジュバリエ　モンラッシェ　

このワインは、香りが次々変化し、ふくよかな香りと凝縮感ある味わいが印象的でした。

このクラスに時々ある貴腐香も感じました。

サヨリの昆布〆マリネ、春の装い。春らしい一皿で、ふきのとうが複雑な味わいのシャンパンとマリアージュしていました。

③２００２ラヤス　シャトー　ヌフ　ド　パブ　ピニャン　

このワインは驚きのワインでした。ヌフは良い意味でブルゴーニュやボルドーのスタイルに変化するワインだと思います。このワインは、２００２ヴィンテージですが、良いオールドヴィンテージのブルゴーニュワインのスタイルを感じました。それでいて果実味があり、本当に美味しいワインでした！

スープ　ド　ポワソン　

太刀魚のフルシェット　

④１９６０ＣＨラトゥール

オールドヴィンテージワインです。色合いは比較的濃く、果実味を感じました。

中沢産鹿肉のロッシーニ

スペイン産イベリコ豚のローストグランメール風

Ｓ先生、楽しいひと時をありがとうございました。

ジョルジュ・リニエ モレ・サン・ドニ・１級・クロ・デ・ゾルム２００４

このワインは、ヴィンテージを考えると驚異の飲みごろワインだと感じました。最初は温度が低めだったので、香りも少なめでしたが、少し温度が高くなってくるとブルゴーニュらしいワインに期待する香りで満たされました。最初はベリー系の香り、その後、根菜類系の香りに変化し、最終的にはベリー系の香りに変化しました。この作り手は比較的早く楽しめるワインが得意なようです。香りと味で云うと、圧倒的に香りの良いワインです。ピーク時の香りの良さは特質モノです。バランスも良く、綺麗なワインでした。Ｓ先生、ありがとうございました。

小布施ワイナリー メルロー 1e ［2008］ ル・ヴァンナチュレル

（メーカーの弁）無科学農薬栽培で育てたメルロを10月中旬に収穫しワインを造りました。樽熟成12ヶ月。天然酵母発酵。無補糖。無補酸。味にふくらみがあり、口の中で甘く柔らかいタンニンが広がります。エレガンスを表現するために渋すぎず強すぎない味わいを求めています。天然酵母由来の香りが僅かにありますが、隠し味的要素になっています。

このワインは２００８ヴィンテージですが、若いワインなのにバランスが良く、スイスイ入っていくワインでした。完成度の高いビオワインで、不自然さはありません。樽の使い方もこのクラスの国産ワインにしては控えめで、エレガントでした。時にスミレの香りもして、かろやかで華やかな雰囲気もありました。
S先生ありがとうございました。

S先生ワイン会 ８．１９

サンテミリオンを代表するシャトーです。スタイルは、果実味がエレガントに広がります。
シャトー・フィジャック 1975 :カベルネ・ソーヴィニヨン35％、メルロー30％、カベルネ・フラン35％

シマアジと緑野菜のマリネ

天然岩ガキのグラタン　　しっかりグラタンしていて美味しかったです。

平目のグリエとモンサンミッシェル産ムール貝

今回のメインはＣＨフィジャック

夏のボルドーでしたが、素敵なワインでした。

フォワグラは巨峰と蜂蜜のソースです

ドメーヌ・ドゥ・モンティーユ/ヴォルネイ・プルミエ・クリュ

正統派の綺麗なブルゴーニュワインでした。

シャトー・フィジャック 1990 　カベルネ・ソーヴィニヨン35％、メルロー30％、カベルネ・フラン35％

やはりフランの割合が多かったのですね。個人的にフランは好印象です。

今回もＳ先生の素敵なワインでした。どのワインも綺麗な味わいでした。

城戸ワイナリー プライベートリザーブシャルドネ２００８

城戸さんのワインは完売必至のレアなワインですが、このワインは特に素晴らしいワインでした。完熟した果実の味わいと酸、程よい樽の使い方、ムルソーの様な香りもします。ややトロピカルな香りもします。バター、ナッツの香り、ハシバミの香りもします。今これだけ美味しいと先々どのくらいで完全な飲みごろを迎えるか興味がわきます。
Ｓ先生ありがとうございました。