11.13 ジビエvol.2 ワイン会

１.ドメーヌ・ダルク 1984クレマン・ド・ロワール　ブラン・ド・ブラン ２.ドメーヌ・ヴァンサン・ジラルダン 2000シャサーニュ・モンラッシュ・モルジュ ３.ドメーヌ・ツィント・ ウンブレヒト　2002ゲヴュルツトラミネール・ランゲ・ド・タン・クロ・サン・テュルバン ４.ルモワスネ 1978ヴォルネイ ５.ドメーヌ・ラペ 1985コルトン ６.ジャコモ・コンテ ルノ 1993バローロ・カッシーナ・フランチャ ７.メオ・カミュゼ　2000ニュイ・サン・ジョルジュ・オー・ブドゥー ８.2000シャトー・フィジャック ９.ドミニク・ローラン　1995ポ マール以上、９本です。 駒ヶ根市のワインショップ、「マルマス」さん主催のワイン会です。今回も持ち寄り形式で駒ヶ根の仏料理店「ル・クラージュ・ドゥ・シーモ」さんをお借りして開催されました。シェフも含め8人の参加で9本のワイン・・・料理は①ズワイガニの・・・②アンコウとのアン肝のポワレ③伊産ウサギのロティ④チーズでした。

今回のテーマはジビエです。イタリア産ウサギ、ハンガリー産野生カモ、フランス産野生うずら、イベリコブタ、フランス半野生キジ、カナダ産イノシシ、子羊など色々な提案をシェフからいただきましたが、ウサギになりました。私も仏料理店でしっかり調理されたウサギを食べるのは初めてだったので楽しみでした。写真は頭の部位です。何でも一番良いところだそうで、何故か私が食べることになりました。舌：淡白でした、脳：レバーと白子を混ぜた感じでした、ホホ肉：癖が無く美味しかったです・・・など味わいました。全体的に淡白で野生の鶏に近い印象でしたが、やわらかい肉でした。

チーズも色々出していただきました。 アプリコットとブルーベリーのジャムとブルーチーズが良く合いました。ワインも美味しくいただけました。

ウサギの皿です。欧州産紫ブロッコリーもソースとよく合い美味しかったです。

アンコウです。トリュフの下はアン肝です。 ドメーヌ・ツィント・ ウンブレヒト　2002ゲヴュルツトラミネール・ランゲ・ド・タン・クロ・サン・テュルバンとのマリアージュは今回のBESTだったと思います。
フォワグラの時も感じましたが、キモにはアルザスが合います。

今回、デジカメを忘れてしまったので、マルマスさんが撮ってくれた写真です。

クレマン１、W２、ブルゴーニュR４、ボルドー１、伊R１の９本でしたが、この他にウェルカムで２００６ヴォージョレR、マコンWが提供されました。今回面白かったのは、ブルゴーニュRがヴォーヌ３、ニュイ１でしたが、はっきり違いが感じられたことは収穫でした。ちなみに、私はルモワスネ 1978ヴォルネイ を持って行きました。コルクがキビシイ感じでしたが、中身はしっかりしていて安心しました。香りは終始健在でしたが、味わいは短時間に変化していて楽しかったです。後半の巻き返しもあり、意外でした。

どれも美味しかったですが、ドミニク・ローラン1995ポマールが好みでした。