駒ヶ根高原リゾートリンクス（2011.5.13）

あっぷる豚フィレハム

インカのめざめと白トリュフ蕎麦粉のガレットと共に

この一皿がお気に入りでした。

フォワグラのテリーヌと穴子

網走産キンキのマルセイユ風サフランとアオサの彩
・クリュッグ グランド・キュヴェ ＮＶ

クリュッグ独特のオークの小樽を使用して行われ、その後6年もの長期にわたり、セラーで熟成されます。複雑な味わいと豊富な香りは、さすがでした。

・マリウス・ドゥラルシュ　コルトン・シャルルマーニュ2009　

平均樹齢40年のVV。新樽率35%で12ヶ月間樽熟成。若いヴィンテージですが、コルトン・シャルルマーニュの個性が良く出ていました。　　

・ドメーヌ・ロベール・グロフィエ　シャンベルタン・クロード・ベーズ 2004

レザムルーズ最大の所有者のシャンベルタン。この畑は初めてでしたが、素晴らしく美味しいワインでした。豊かな香りと果実、2004ヴィンテージは今楽しんでも美味しいワインが多いです。

・シャトー・レヴェシェ2000

グレート・ヴィンテージとなった2000年、僅か6000本のみのガレージ・ワインです。そして、そのラベル・デザインはソニア・リキエルに依頼したそうです。2000ヴィンテージが、初ヴィンテージとなる右岸のムートン・ロートシルト的存在。時間とともに柔らかさが発揮され、メインの料理ともマリアージュしていました。

今回のメイン、乳飲み仔牛ロース肉のローストとホホ肉のブレゼ

ヴァンサン・ジラルダン　ムルソーＶＶ2008

ムルソーに期待するアイテムが揃ったワインでした。

デザートには長野県産の蜂蜜も使用されていました。

ドメーヌ・レニャー サン・ヴェラン・ル・パヴィヨン２００６

醸造はシャブリ同様全てステンレスタンクにて行われ、品種の個性を引き出し、雑味のないエレガントさを特徴としています。この造り手は、酸の凝縮感に特徴がありました。エレガントでバランスの良い感じは明らかに格上ワインのそれです。