6.19 オックス ワイン会 シャブリ&コルトン

テロワールの底力を感じることが出来るワイン会でした。

(ウェルカム) 1⃣ (オレンジワイン) リビアモ  ミルトン・ウ゛ィンヤーズ 2014    (ＣＰ) 1⃣ フィリポナ  クロ・デ・ゴワセ  2001     (Ｗ)  1⃣ フランソワ・ラウ゛ノー  シャブリ ブランショ  2005   2⃣ ウ゛ァンサン・ドーウ゛ィサ  シャブリ レ・プルーズ  2006     

ホワイトシュガーコーンのムースとトマトのジュレ　キャビア添え
Champagneとのマリアージュを愉しむことができました。

鮪とアボガド　フェンネル風味

フォワグラのブリュレとムース
白レバーのテリーヌ
牛ブレザオラのタルタル

素晴らしいエイジングを感じるシャンパーニュでした。

きめ細かな泡と、完全バランスの酸と果実味が印象的でした。

綺麗な造りのポンソは、コルトンでも健在でした。
柔らかな果実と線の細さは流石です。

マルトレイはオーセンティックな造り手で、若干タンニッシュでしたが、時間とともにその実力を発揮しました。

  (Ｒ) 1⃣ ルモアスネ   コルトン クロ・デュ・ロア  1985    2⃣ キュベ・シャロット・デュメ  オスピス・ド・ボーヌ コルトン  1990   3⃣ ボノー・デュ・マルトレイ  コルトン  2009   4⃣ ポンソ  コルトン プレッサンド  2010

オールドヴィンテージとも言えるワインでしたが、ジャムを連想させる圧倒的な果実味を感じることができました。

車海老、オマール海老、ホタテのフリカッセ　エストラゴン風味

オールドヴィンテージに特化したルモワスネは、バランスの良さが印象的でした。

仔羊と馬肉のロティ　初夏の野菜添え